WAVES COFFEE

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「あなたの生活に寄り添うコーヒーを」

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コーヒー豆ラインナップ

当店では8種類のシングルオリジンと1種類のブレンドを取り揃えています。

焙煎度合いによる味わいの傾向を大まかにまとめてみましたので、選ぶ際の参考にしていただけると幸いです🤲

なお、パッケージカラーはその豆のイメージカラーとなっています。

【浅煎り】
強すぎないフルーティな酸味、温度による、味わいの変化もあります。
◯黄
　ケニアイラティ
◯紫
　エチオピアイルガチェフェ

【中煎り】
優しい酸味と苦味に加え、甘味も感じられます。
◯オレンジ
　コロンビアサントゥアリオ
◯赤
　パプアニューギニアトロピカルマウンテン
◯カーキ
　インドデバギリ

【中深煎り】
抑えられた酸味と程よい苦味、しっかりコクも感じられ、豆の表面には油も浮いてきます。
◯青緑
　グアテマラアルトデメディナ
◯青と水色
　いつものブレンド
◯深緑
　メキシコエルトリウンフォ(デカフェ)

【深煎り】
酸味はほぼ無く、しっかりとした苦味とそれに負けないコクと甘味があります。
◯インドネシアゲガラン

気分で選んでみたり、ドリップパックでまずは試してお好みの味わいを見つけていただくのも良いと思います☺️

どれを選んで良いかわからない時や、そもそもコーヒーが初めての方なども、お気軽にご質問くださいね✨

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エアロプレスの抽出コーヒーを溜め

エアロプレスの抽出

コーヒーを溜めたお湯に浸す浸漬式の器具はフルーティな酸味を楽しむような、浅煎りの豆と相性が良い傾向があるように感じます。

エアロプレスもやはり浅煎りと相性が良く、短時間で圧をかけて抽出することもあり、1つ穴のドリッパーに比べ、そのコーヒーの持つフレーバーが引き出されやすい特徴があります。

【参考抽出レシピ】
　コーヒー豆:15g
　挽き目:中挽き
　湯温:90℃前後(浅煎りの場合)
　湯量:220ml

①粉とフィルターをセット
②コーヒー豆に100mlお湯を注ぐ
③付属のパドルで数回攪拌し、残りの120mlを注ぎ1分まで待つ
④30秒程度でプランジャーを押し切り、空気が抜ける音がしたら終了

おおよそトータル1分半を目指します⏳

すっきりしつつ、しっかりとしたフレーバーを感じることができるエアロプレスのコーヒーをぜひお試しください☕️

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皆さま台風は大丈夫だったでしょうか？
すごい風と雨でしたが、過ぎ去って一安心です😮‍💨

天候もあり外に出られなかった週末はいただきもののバームクーヘンでおうちコーヒーを楽しみました☕️

バームクーヘンはしっかり甘みがあるので、少し深めの焙煎のインドを合わせてみました。

コーヒーとお菓子の相性をフードペアリングと言ったりしますが、難しいようで意外とシンプルです。

◯酸味のコーヒーにはフルーツを使ったお菓子など酸味のあるもの
◯苦味のあるコーヒーには甘さがしっかりが感じられるもの
◯ラテなどミルク入りのコーヒーには乳製品のお菓子

個人的にはルールに縛られずコーヒーを自由に楽しんでいただけたらなと思います☺️

皆さんのおすすめのペアリングがありましたらぜひ教えてください👀✨

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台風が近づいている影響もあってか最近は厳しい残暑が続いていますね🌤

当店ではアイスコーヒーを水出しと急冷ドリップでご用意しています。

私の好みかも知れませんが、急冷アイスコーヒーの場合、深めの焙煎度の豆は抽出直後よりも冷蔵庫に少し置いて味を落ち着かせた方がよりコクや甘さが感じられる気がしています。

一方で、浅煎りのような酸や香り、フレーバーをより楽しみたいものは、やはり抽出したてをおすすめしていたりもします。

お近くに来られた際はテイクアウトだけでもぜひお試しくださいね☺️

週末にかけて荒天の予報もありますので、皆さまお気をつけてお過ごしください。
土曜日の営業については、台風の様子を見ながら改めてお知らせさせていただきます。

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BODUM French press CHAMBORD

先日の投稿でご縁が生まれた
@bodumjapan さんからフレンチプレスの商品サンプルをいただき早速使用させていただきました☺️

恥ずかしながらフレンチプレスをきちんと使ったことがなかったのですが、率直な感想としては「簡単に、安定した味わいで抽出ができる」と感じました。

フレンチプレスはお湯に豆を浸して待つシンプルな抽出でもあり「コーヒー豆本来の味を楽しめる」メリットがあります。

良い部分も悪い部分も引き出す器具でもあるので、元々欠点の少ないスペシャリティコーヒーの新鮮な豆を淹れるにはもってこいな器具だと思います。

【抽出レシピ】2杯分
①お湯:沸騰したて 300ml
　豆:18グラム粗挽き
　金属メッシュフィルターでこすので粗い方が良いです。
　お持ちの方は茶こしなどで微粉を取り除くのもおすすめです。
②フレンチプレス本体を湯通しして温めておく
③お湯を捨て本体に粉18gを入れる
④150mlを注ぎ30秒蒸らす
⑤残りの150mlを注ぐ
⑥蒸らしを含めトータル4分待つ
⑦チャンバーをゆっくり押し下げる
⑧完成。底に溜まる微粉がなるべく落ちないようにゆっくり注ぐ

今回は中浅煎りのケニアで淹れてみたのですが完成したコーヒーには金属フィルターならではのオイル分が抽出されていました。

このオイルには香りの成分が多く含まれているので、普段のペーパードリップに比べてケニアらしいすっきりとしたフルーティな香りがより感じられます。

味わいとしては、粗挽きの粉を浸していることもあり、ややさっぱりした印象になるかと思いますが、コーヒーの持つ本来の豊かな香りや口当たりのまろやかさがありとても美味しかったです。

浸漬式の抽出では豆本来の品質がより問われると思いますので、出来る限り高品質な新鮮な豆の方が相性が良いかと思います。

また、酸味についても適度に抽出されるので、浅煎りのものは相性が良いように感じました。

使用感としては以上となりますが、ご興味がありましたらコメントなどいただけると嬉しいです。

現時点、売り場スペースの都合もあり店頭での販売はしておりませんが、ボダムジャパンさんの販売ページもありますのでぜひそちらもチェックしてみてください👀

長文お読みいただきありがとうございました✨

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コロンビアサントゥアリオ農園

コロンビア産コーヒーらしい苦味と酸味がほどよく調和したマイルドなスペシャリティグレードのコーヒーです。

今回選んだサントゥアリオ農園はコロンビアでは珍しいブルボンという種類の豆です。ブルボンはコクがまろやかで甘みがしっかりとしていると言われています。

サントゥアリオ農園では苗木の扱いや収穫・精選に至るまで細かく記録し、マニュアルを作成し生産を管理していたり、有機肥料のみを使用し、農薬の散布も行わないそうです。

当店では浅煎りと深煎りの中間の中煎りに仕上げることで、豆の持つ甘みを引き出すことに重点を置いて焙煎しています。

酸味、苦味はそれほど強くなく、甘さが長く持続するので後味までその余韻を楽しむことができます。

どなたでもお楽しみいただける豆になっていると思います🤭

クセがない味わいですので、この豆を基準にもっと浅い又は深い豆が良いなど指標にしていただくのも良いのではと思います✨

豆自体の高騰に加え、スペシャリティグレードの商品となったためこれまでのコロンビアに比べて少し値上がりしていますが、ぜひ一度お試しいただけると嬉しいです！

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